포르투갈 바칼라우의 역사포르투갈 음식은 세계가 한곳에 모인 것과 비슷하다. 아랍으로부터 튀김 기술과 뚜껑 있는 냄비 찜 기술을 배웠고, 동양에서 각종 향신료를 수입했으며, 터키로부터 단맛을 받아들였고, 브라질에서는 톡 쏘는 미각을 받아들였다. 또한 15세기에 인도에서 가져온 카레와 계피를 후추만큼이나 중요한 향신료로 쓰고 있다. 따라서 포르투갈 요리는 매우 다양하다. 그렇지만 포르투갈 사람들이 즐겨 먹는 고유 음식이 있으니 바로 바칼라우(bacalhau)이다. 우리말로 번역하면 '대구'요리이다. 그 유래는 대략 500년 전으로 거슬러 올라간다. 콜럼버스가 아메리카 대륙을 탐험하던 시절에 포르투갈 사람들은 아메리카 대륙 북쪽 바다에서 대구잡이를 했다. 그런데 대구를 잡아서 항구로 돌아오기까지 꽤 많은 시간..