거의 모든 것의 역사

치즈의 발견과 역사, 종류

치즈의 발견과 역사, 종류우리나라 사람들이 단백질 보충을 위해 거의 매일 된장이나 간장을 사용해 찌개를 만들어 먹었다면, 서양 사람들은 주로 치즈를 먹어 단백질을 보충하였다. 치즈는 우유나 산양유 등에 우유 응고 효소 제품인 레닛이나 유산균을 첨가해 우유단백질인 카제인을 유지방, 유당 및 무기물 등과 함께 응고시킨 후 발효시켜 만든 영양식품이다. 응고된 치즈는 겉 표면에 다양한 곰팡이나 박테리아를 묻혀 수년간 숙성시킨다. 숙성을 통해 치즈에 다양한 향미가 생성된다. 또한 치즈 속의 단백질은 숙성 과정 중 수용성 단백질로 분해되고 일부는 아미노산까지 분해되어 단백질 소화 흡수가 용이하면서도 칼슘과 인이 풍부한 식품이 된다.치즈의 발견세계에서 치즈를 최초로 만든 사람이 누구이며 어느 곳에서 만들어졌는지는 기..

청국장과 낫토의 기원, 차이점, 장점

청국장과 낫토의 기원, 차이점, 장점 청국장은 한국인이 즐겨 찾는 음식 중 하나이다. 예전부터 가을철이 되면 메주콩을 삶아 메주를 쑤고, 일부는 청국장을 만든다. 볏짚을 깔아 둔 통에 삶은 콩을 부은 후 통을 온돌방의 가장 따뜻한 곳에 놓고 이불을 덮어 둔다. 2~3일이 지나 쿰쿰한 냄새가 나면 청국장이 완성된 것이다. 완성된 청국장을 소분하기 위해 국자로 푸면 실 같은 것이 죽죽 늘어난다. 적당량의 청국장을 다시마 우려낸 물에 넣은 다음 각종 채소와 돼지고기 그기로 양념을 차례로 넣어 보글보글 끓이면 맛있는 청국장이 만들어진다. 낫토는 일본인이 즐겨 찾는 음식이다. 일본인들이 참기름, 겨자, 식초 등을 넣어 비빈 낫토를 따뜻한 밥 위에 올려 김에 싸 먹는 풍경은 매우 흔하게 볼 수 있다. 한국인들과 일..

두부의 역사

두부의 역사 서양 사람들이 즐겨 먹는 음식으로 치즈가 있다면 동양 사람들에게는 두부가 있다. 그리고 베트남, 필리핀, 태국, 말레이시아, 인도네시아, 미얀마, 캄보디아 등 동남아시아 국가들에 생선을 주원료로 하는 어장이 있다면 중국, 일본, 한국에는 콩을 주원료로 하는 두장이 있다. 두부와 두장은 콩을 주원료로 사용해 만들어진다. 우리나라에는 맥류나 벼보다는 콩 음식 문화가 먼저 자리 잡았다. 우리 민족은 다른 어느 곳에서도 볼 수 없는 다양한 콩 음식을 즐겨 먹어 왔다. 예로써 우리 음식 맛의 근간이 되는 장류를 비롯해서 반찬 재료로 콩나물, 두부, 비지, 콩국, 콩가루, 볶은 콩 등 실로 다양한 콩 가공식품들이 사용되고 있다. 콩은 우리나라의 삼국 형성기 때부터 오곡의 하나로 꼽히는 중요한 곡식 중의..